Kent genelinde kış hazırlıklarının başlamasıyla tarlalardan toplanan büsbütün yerli isotlar, pazar tezgahlarındaki yerini almaya başladı.
Şanlıurfa’da klâsik formüllerle meskenlerin damlarında zahmetli bir sürecin akabinde pul bibere dönüştürülecek olan coğrafik işaretli eser, kentin mutfak kültürünün dünyaca ünlü tescilli simgesi olan taze isotta, hasat devriyle birlikte hareketlilik de en üst düzeye ulaştı.
SURUÇ OVASINDAN PAZARA
Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) kapsamında suyla buluşan Suruç Ovası’nda yetişen yerli isotlar, sabahın erken saatlerinde tarlalardan tek tek elle toplanıyor. Araçlara yüklenen tonlarca taze kırmızı biber, kent merkezindeki ve ilçelerdeki zerzevat pazarlarına taşınıyor. Vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği ve kışlık gereksinimleri için çuvallarla satın aldığı yerli isotun kilogram fiyatı ise 20 ile 30 lira arasında değişiyor.
KADINLARIN ELİNDE ACI YOLCULUK
Pazardan çuvallarla meskenlere taşınan isotlar, Şanlıurfalı bayanların elinde hummalı ve zahmetli bir dönüşüm sürecine giriyor. Büyük bir emekle sürdürülen klâsik isot imal evrelerindeki en büyük emeği ise bayanlar veriyor. Ekilip toplanması ve temizlenerek kurutulmasına kadar her etapta bayan elinin değdiği isot, mutfakta da bayanların dokunuşuyla yemeklere tat veriyor.
ÇİĞKÖFTENİN VAZGEÇİLMEZİ
Satın alınan tonlarca biber, bayanlar tarafından yıkanıp tek tek temizlenerek sap ve tohumlarından arındırılıyor. Tohumlarından ayrılan biberler, Şanlıurfa’nın kavurucu güneşi altında kuruması için düz alanlara ve meskenlerin damlarına seriliyor. Güneşte büsbütün kuruyan ve rengi koyulaşan biberler, son basamakta zeytinyağı ile harmanlanarak özel makinelerden geçiriliyor. Makinelerde çekilerek eşsiz aromasıyla pul biber haline getirilen eserler, kış aylarında yemeklere ve çiğ köfteye lezzet katmak üzere kavanozlardaki yerini alıyor.
“ŞANLIURFA VE ÜLKE EKONOMİSİ İÇİN ÖNEMLİ”
