HALİL İBRAHİM SİNCAR/BEŞİR ŞAVUR – Mardin’de yaşayan Fazilet ailesi, hasadı sonbahar aylarının sonuna kadar süren mezrone üzümünden hazırladıkları cevizli sucuğu bu sene beklemedikleri konuklarıyla birlikte yaptı.

Bağlarda bilhassa geç olgunlaşan cinslerin hasadının devam ettiği Mardin’de, üzüm suyu kullanılarak yapılan cevizli sucuk için de kazanlar kaynıyor. Birtakım aileler bağlarda, kimileri da topladıkları üzümlerle konutlarında kışın tüketilmek ve satılmak üzere cevizli sucuk yapıyor.

Merkez Artuklu ilçesi Çabuk Mahallesi’nde yaşayan Fazilet ailesi de topladıkları mezrone üzümünü getirdikleri meskenlerinde cevizli sucuk imali için kolları sıvadı.

Tarihi kentin sokaklarını gezen ve hazırlığı gören turistler de aileyi ziyaret etti. Cevizli sucuğun hazırlanmasını merakla izleyen turistler, aile üyelerinden bilgi aldı, kimi evrelerde üretime yardımcı oldu.

Elde edilen bulamaca ipe dizilen cevizlerin batırıldığını ve asılarak kurutulduğunu aktaran Fazilet, “İçinde şeker yok. Bilhassa mezrone üzümü ile çok hoş oluyor. Her yıl 2-3 ton yapıyoruz.” dedi.

“Bir meskenin içine girdik ve kazanları gördük”

İstanbul’dan 12 kişilik kümeyle kenti gezmeye gelen Fatma Kuput da tarihi sokakları gezerken cevizli sucuk üretimini gördüklerini, aileye eşlik etmek istediklerini söyledi.

Şehrin tarihine ve lezzetlerine hayran kaldıklarını vurgulayan Kuput, şöyle devam etti:

“Sokaklardan geçerken bu kapıların ardında, meskenlerin avlusunda ne var diye merak ediyordum. Bir meskenin içine girdik ve kazanları gördük. Her gördüğümüz şey farklı bir paha, farklı bir kültür. Biz de cevizli sucuk yaptık. Benim birinci gelişim. Mardin’in tarihine de yöresel tatlarına da hayran kaldık. Kenti çok sevdik. Herkesin gelip görmesini tavsiye ederim.”