Türk Standardları Enstitüsü (TSE) , 2015’te “Türk baklavası” standardını belirleyerek kabul etmişti. Kelam konusu standartla baklavanın hazırlanışı ve kullanılması gereken materyaller kurallara bağlanmıştı.

Kendine has içerik ve üretim prosedürüyle Türk baklavasının tanımı TSE standardında şöyle yer alıyor:

“Sert buğday unu yahut özel gayeli un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura, sert buğdaydan elde edilen buğday nişastası serpilerek, hamurun tekniğine uygun olarak açılması, içine yahut ortasına kaymak, tereyağı yahut tereyağının eritilerek saf hale getirilmiş sade yağ, çeşnisine nazaran Antep fıstığı içi, ceviz içi yahut bölgesine nazaran fındık içi yahut badem içinin eklenmesinden sonra mevzuatlarda katılmasına müsaade verilen katkı hususlarının bir yahut birkaçının katılarak yahut katılmadan çeşidine nazaran dilimlendikten sonra uygun sıcaklık ve müddette pişirilip, beyaz şekerin su ile kaynatılmasıyla (limon suyu yahut limon tuzu eklenmiş) elde edilen şerbet ek edilmiş mamul.”

TİP ÖZELLİKLERİ

Baklava şerbet ekleme oranına ve kaymak eklenip eklenmemesine nazaran, yaş baklava, kuru baklava olmak üzere iki tip olarak belirlendi.

Tip özelliklerinde ise yaş baklavada şeker oranı yüzde 30-42, kuru baklavada şeker oranı ise yüzde 25-30 olması gerekecek. Kuru baklavada çeşni altında kaymak bulunmayacak.

TSE’nin daha evvel belirlediği baklava standardında yaş baklavadaki şeker oranı yüzde 35-45 olarak belirlenmişti.

“GLİKOZ ŞEKER OLARAK KULLANILMAMALI”

Sıtkı Usta ailesinden Yusuf Altunbay, bayramın yaklaşmasıyla yoğunluklarının arttığını belirterek, son 1 hafta kala vardiyalarını 2-3’e çıkardıklarını söyledi.

Havaların ısınmasıyla soğuk baklavaya talebin olduğunu tabir eden Altunbay, şunları kaydetti:

“Genel olarak klasik fıstıklı baklavamız ve kadayıfımız tercih ediliyor. Tatlı üretiminde gereç kalitesi çok değerli. Bunların içinde de yağ, şekerin kaliteli olması gerekiyor. Merdiven altı üretim yapan yerlerden asla alınmamalı. Fıstık kalitesine çok dikkat edilmeli. Glikoz, şeker olarak hiç kullanılmaması gerekiyor. Biz eserlerimizde pancar şekeri kullanıyoruz. Bunlara katiyen dikkat edilmeli.”